איך חותכים נכון את פרי הפינגר ליים
אם נתקלתם פעם בפינגר ליים – אותו פרי אקזוטי, מאורך ויפהפה שמכונה גם לימון קוויאר – אתם בטח יודעים כמה קשה לא להתאהב בו. הקליפה הדקה, הצבעים המשתנים, והכי חשוב – אותם גרגרים קטנים של קוויאר הדרים שמתפצפצים בפה. אבל איך בעצם חותכים את הפרי הזה נכון כדי להוציא את כל הקסם שבו?
לא לחתוך כמו לימון רגיל
האינסטינקט הראשוני אומר לחתוך את הפינגר ליים באמצע – טעות קלאסית! אם עושים את זה, חלק מהגרגרים נמעכים ומאבדים את הצורה היפה שלהם. במקום זה, חותכים בעדינות את הקצוות משני הצדדים, ואז לוחצים בעדינות כמו שמוציאים משחת שיניים – רק הרבה יותר טעים.
הדרך של השפים
שפים מקצועיים אוהבים לחתוך את הפינגר ליים לאורך, לקבלת פתיחה אסתטית ומדויקת יותר. כך אפשר לגרד בעדינות את הפנים בעזרת כפית קטנה ולהוציא את פניני הקוויאר הדרים בלי לפגוע במרקם. שיטה זו מושלמת אם רוצים להשתמש בגרגרים כקישוט למנות גורמה.
איך שומרים על המרקם
הגרגרים הרגישים מגיבים מהר לחמצן ולמגע ממושך. לכן, כדאי לחתוך את הפינגר ליים רק רגע לפני ההגשה. אם בכל זאת הכנתם מראש, שמרו את הפנינים בקערה סגורה במקרר – הן יחזיקו מעמד עד יומיים מבלי לאבד את המגע המרענן שלהן.
בין אם אתם מוסיפים את הגרגרים לסלט, לקוקטייל או על חתיכת דג צלוי – החיתוך הנכון עושה את כל ההבדל. בפעם הבאה שתפגשו פינגר ליים, תזכרו – לא חותכים אותו, משחררים אותו. וזו אולי הסיבה שהלימון קוויאר הפך לפרי הכי מגניב במטבח הישראלי.
